跟着咕嘟咕嘟冒起小泡。沉在锅底的辣椒段慢慢舒展，暗红的皮皱着，像晒干的红玛瑙；花椒粒黑褐发亮，藏在牛油里若隐若现，偶尔翻上来，尖刺上还挂着油珠。姜片和蒜瓣早被熬得软透，边缘微微焦黄，混着八角、桂皮的碎块，在红油里打着转。 香气先漫出来的是牛油的醇厚，带着点动物脂肪的暖香，跟着是辣椒的辛烈，像团小火苗往鼻腔里钻，却不呛人，反被牛油柔化得温温的。花椒的麻香后知后觉浮上来，细细密密的，在舌尖上轻轻跳。再闻，还有草果的微苦、香叶的清冽，混着冰糖熬出的一丝甜，缠成股勾人的香，勾得人直咽口水。 火再旺些，红油彻底沸腾，油花翻涌着往锅边爬，辣椒和香料在浪里翻滚，像群红黑相间的鱼。这时捞起一勺，红油挂在勺壁上，稠得能拉出丝，辣椒段泡得发胀，花椒粒被煮得酥软，连姜片都吸足了味，咬一...

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