
发激烈讨论——投影幕布上,“饮食文化多样性保护”被醒目地列为核心指标,与“碳减排”“垃圾分类”并列,甚至权重占比达40%,远超原有标准中“文化相关”指标的5%。“我们之前的标准太‘偏科’了!”米其林评审总监埃琳娜指着数据报告,语气沉重,“只盯着餐厅的碳排放量,却忽略了更致命的问题——全球有120种地域食材因连锁餐厅扩张而濒临消失,80个社区的本土烹饪技艺正在断层,这不是‘可持续’,是对饮食生态的破坏!” 坐在一旁的林小满,推了推眼镜,补充道:“以卡里亚国的星罗籽为例,三年前当地还有500公顷种植园,可‘环球食链’在该国开设10家分店后,统一采用中央厨房配送的合成香料,星罗籽没人收购,种植园缩减到不足50公顷,连带着‘星罗籽炖肉’这门非遗技艺,现在只剩3位老厨师会做。绿色可持续,...
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