、非遗传承人、饮食文化学者齐聚一堂，共同讨伐现行国际美食教育体系中的“西餐中心论”弊端——在全球主流美食教材中，西餐的篇幅占比超60%，法餐刀具的使用技巧、意大利面的制作工艺被详细拆解，而中餐的炒勺技法、非洲的泥灶烹饪、印度的咖喱调配仅被当作“特色附录”简要提及，甚至部分教材将非西餐饮食称为“非主流烹饪方式”，严重违背了饮食文化平等传播的原则。 “我在瑞士某烹饪学校任教时，学生们都以为‘专业烹饪’就是学做牛排、甜点，提到中餐炒勺，他们竟问‘是不是用来翻炒蔬菜的普通工具’！”中餐非遗传承人陈墨拿着一本国际通用教材，愤怒地翻到“厨具介绍”章节——法餐的主厨刀、分刀、削皮刀等12种刀具占据3页篇幅，附带3d演示图，而中餐的炒勺仅用一句话描述：“东方常用炒菜工具，需配合明火使用”。“这...

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